1 、新鲜鲈鱼一条 ,个头大概在一斤左右 。2、鲈鱼去掉头尾 ,从背部切开,肚子不要切断。3、鲈鱼加盐10克 ,米酒20克 ,蒸鱼豉油20克,花椒十几个,葱少许 ,腌制半个小时。4 、腌制鱼的时候 ,制作做汤的肉丸子